für das Gelee:
½ l Orangensaft ohne Fruchtfleisch
70 g Zucker
2 cl Orangenlikör
6 Blatt weiße Gelantine
500 g Erdbeeren
5 cl Campari
für den Vanilleschaum:
1 Vanilleschote
½ l Milch
2 Eier
2 Eigelb
2 Eßl. Zucker
½ Becher Sahne (100 g)
Orangensaft , 50 g Zucker und Likör verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und unterrühren. In Förmchen oder eine Schüssel füllen und 4 Stunden kalt stellen. Erdbeeren in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Campari mischen, eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und mit restlichen Zucker süßen. Für den Vanilleschaum Vanilleschote aufschlitzen und Mark herauskratzen, beides mit Milch aufkochen. Vanilleschote entfernen. Eier trennen, Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen verrühren. Etwas heiße Milch unterschlagen und restliche Milch dazugeben. Unter Rühren langsam erhitzen, bis die Soße dicklich ist. Abkühlen lassen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und unter die kalte Soße ziehen. Gelee auf Teller stürzen, mit marinierten Erdbeerstücken und Vanilleschaum servieren.