für den Teig:
10 Eigelb
2 ½ Pack. Vanillezucker
250 g Zucker
100 g Weizenstärke
100 g gemahlene Mandeln
6 Eiweiß
für die Mousse:
1 kg Rhabarber
400 g Zucker
3 Eigelb
3 Eier
10 Blatt Gelatine
500 g Mascarpone
200 g Sahne
Eigelb mit Vanillezucker und Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen. Vermischte Weizenstärke und Mandeln unterrühren. Biskuitmasse auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und bei 180 °C ca. zehn Minuten. Vom Blech stürzen, Backpapier sofort abziehen. Für die Mousse Rhabarber in Stücke schneiden, mit der Hälfte des Zuckers und etwas Wasser dünsten, pürieren, erkalten lassen. Eigelbe, Eier und restlichen Zucker cremig schlagen. Gelatine einweichen, ausdrücken, zufügen und im Wasserbad erwärmen, bis die Masse einen Löffel leicht überzieht. 3/4 des Rhabarberpürees unterrühren. Mascarpone und steifgeschlagene Sahne unterheben. Zwei runde Biskuitboden ausschneiden, abwechselnd mit der Rhabarbermasse in einen Tortenring einschichten, zweiten Boden mit restlichem Rhabarberpüree bestreichen. Vor dem Servieren alles gut abkühlen lassen.