200 g Butter
360 g Zucker
2 Pck Vanillezucker
Salz
Schalenabrieb und Saft von 1 Zitrone
5 Eier
300 g Vollkorn Weizenmehl
2 TL Backpulver
300 g Vanillekipferl, 20 Stück für Garnitur
11 Blatt Gelatine
3 EL Mandellikör
600 ml Sahne
4 Äpfel
250 ml Rotwein
1/2 Zimtstange
1.Butter,180 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale schaumig rühren. 4 Eier einzeln unterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, unterrühren. Einen Backrahmen(30x30 cm) auf ein gefettetes Backblech stellen, Teig einfüllen, im vorheizten Ofen bei 180°C ca. 40 min backen.
2. 300 g Vanillekipferl grob zerhacken. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. 1 Ei mit 20 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 1 Prise Salz und dem Mandellikör im warmen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dickflüssiger wird, jedoch noch nicht gerinnt. 6 Blatt Gelantine darin auflösen, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unterziehen. Creme auf den Kuchen streichen.
3. Äpfel schälen, entkernen und würfeln und mit Wein, übrigen Zucker, Zitronensaft und Zimtstange weich dünsten. Zimtstange entfernen, die Apfelmasse pürieren. Die restliche Gelatine in die noch warme Masse einrühren und auflösen. Abkühlen lassen und vorichtig auf der Kipferlcreme verteilen. Mind. 2 Std. kühlen. Mit 20 Kipferln dekorieren.