700 g Weizenmehl Typ 550
1 Würfel Frischhefe (40 g)
½ TL. Zucker
½ Becher Kefir
1 TL Salz
1 Eßl. Zitronensaft
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Estragon
getrocknet und gekerbelt je 1 Bund Dill, Schnittlauch,
Petersilie, feingewiegt einige Blättchen Zitronenmelisse
2 Eßl. Speiseöl
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hinein bröckeln, mit Zucker bestreuen, den zimmerwarmen Kefir daraufgießen. Leicht verrühren, Salz dazugeben und den Teig zugedeckt an einen warmen Ort 20 min gehen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch sehr fein hacken. Zusammen mit den Kräutern in Öl andünsten. Zitronensaft unterrühren und die Kräutermischung in den Teig kneten. Den Hefeteig zur Kugel formen und nochmals etwa 30 min gehen lassen. Dann nochmals durchkneten, in eine Kastenform geben und den Teig der Länge nach in der Mitte etwas einschneiden. Vor dem Backen noch 15 min gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 ° C 50 min backen lassen.