Für die Fülle:
150 0g Zwiebeln, 2 Eßl. Öl
150 g durchwachsener roher Räucherspeck
3 Eier, 1 Becher saurer Sahne (200 g)
1 Eßl. Kümmel, weißer Pfeffer, Salz
Für den Teig:
250 g Mehl, 1/8 l kalte Milch
20 g Hefe
1 Ei, 20 g Butter in Flöckchen, Salz
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Im heißen Öl glasig braten und auskühlen lassen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne kross braten. Die Eier verquirlen, mit saurer Sahne, Kümmel, Pfeffer und Salz verquirlen.
Für den Teig alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken bei Stufe eins bis zwei so lange laufen lassen, bis alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischt sind. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 10 bis 15 min gehen lassen. Danach auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Platte von 38 cm Durchmesser ausrollen. Die Form mit dem Teig auskleiden.
Die Zwiebeln mit dem Speck, der Eiermilch und den Gewürzen verrühren und in die mit dem Hefeteig ausgekleideten Form verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste bei 200 Grad in 60 min backen. Lauwarm schmeckt der Zwiebelkuchen am besten.