600 g Enten oder Hühnerleber
Meersalz, Pfeffer
3 EL Entenschmalz
1 Handvoll Minze
je 1 Handvoll Koriander
Koriandergrün und Thai Basilikum
3 rote Chilischoten, entkernt in Streifen
2 Kaffirlimettenblätter in dünnen Streifen
1 TL helle Sesamsamen
3 Tomaten in dünnen Scheiben
1 Salatgurke längs in dünne Streifen geschnitten
Sonnenblumenkerne
Dressing:
120 ml Limettensaft
2 EL Fischsauce
1/2 TL geröstetes Sesamöl
2 EL Bio Honig nach Belieben
1 TL Chiliflocken
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1. Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verquirlen. Die Leber mit Meersalz und Pfeffer würzen.
2. Schmalz in der Pfanne oder Wok erhitzen. Leber zwei Minuten von jeder Seite braten. Sie soll innen rosa sein
3. Alle Salatzutaten mischen und auf einer Platte anrichten. Die Leber darauf verteilen, alles großzügig mit Dressing beträufeln, mit Sonnenblumenkernen bestreuen.