1 kg Lammfleisch (Keule, Schulter, Rücken) mit Knochen
Für die Beize:
1 l Buttermilch
3 Pimentkörner
3 Pfefferkörner
1 Gewürznelke
1 Lorbeerblatt
½ Zwiebel in Scheiben geschnitten
Zum Braten:
Salz
weißer Pfeffer
Rosmarin
1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt,
50g durchwachsener Speck gewürfelt
1 Bund Suppengrün, geschnitten,
1/8 l Rotwein
etwa ¼ l heiße Fleischbrühe
2 EL Creme fraiche
Das Fleisch häuten, Fett entfernen. Über Nacht in Buttermilchbeize legen. Ofen auf 200°C vorheizen. Fleisch aus der Beize nehmen, abtrocknen. Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch einreiben. Im Bräter die Speckwürfel erhitzen, Fleisch rundum anbraten, Zwiebel und Suppengrün mitbräunen. Mit Rotwein aufgießen, Fleisch in den Ofen schieben, bei Bedarf etwas Brühe aufgießen, nach 30 Min. das Fleisch wenden, mehrmals mit Bratensauce begießen. Garzeit etwa 1 Stunde. Fleisch herausnehmen und warmstellen. Bratensatz mit etwas Brühe aufkochen, durchpassieren, einkochen, Sauce mit Creme fraiche binden.