1 kg Rosenkohl
250 g Schalotten, 1 Putenbrust
2 Eßl. bittere Orangenmarmelade
1 Eßl. Wermut (trocken)
5 Orangen
8 Gewürznelken
2 Gläser (á 400 ml ) Geflügelfond
6 Eßl. Öl, Salz, Pfeffer
4 Eßl. Soßenbinder
Rosenkohl am Strunk einschneiden. Schalotten putzen. Orangenmarmelade mit Wermut mischen, Putenbrust damit bestreichen. Putenbrust, Rosenkohl und Schalotten in einen Bratschlauch (70 cm) geben. 1 Orange schälen, auspressen. Schale und Saft mit Nelken und 1 Glas Geflügelfond in den Schlauch geben, verschließen. 45 min in Ofen garen. Restlichen Geflügelfond und Saft von 2 Orangen einkochen. Bratschlauch aufschneiden, 15 min weiterbacken. Putenbrust herausnehmen, ruhen lassen. Restlichen Orangen filettieren, Mit den Schalotten und dem Rosenkohl aus der Folie mischen. Bratflüssigkeit zum eingekochten Fond geben. Créme double einrühren, mit Soßenbinder binden.