für 6 Personen
1 Hirschkeule (1,5 kg)
4 Wachholderbeeren, Salz, Pfeffer
½ Teel. Ingwer, Piment
1 kl. Knolle Sellerie
4 Schalotten
250 g Karotten
6 Zweige Rosmarin
¼ l Wildfond (Glas)
1/8 l Rotwein
400 g Zucchini
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
150 g Emmentaler
Häute vom Fleisch entfernen. Wacholderbeeren zerdrücken, mit Ingwer mischen, die Keule damit einreiben, salzen, pfeffern. Die Keule von beiden Seiten in etwas Öl anbraten. Gemüse in Stücke schneiden, um die Hirschkeule legen. Mit Rotwein und etwas Wildfond ablöschen. Rosmarin dazugeben, alles im Ofen bei 200 Grad ca. 40 min braten, restlichen Wildfond angießen. Zwiebeln und Knoblauch in Butter an dünsten. Die klein gewürfelten Zucchini 10min mit dünsten, in kleine Formen füllen und mit geriebenen Emmentaler bestreuen, 5 min ruhen lassen. Aufschneiden und mit dem Gratin servieren. Dazu paßt ein kräftiger Rotwein.