500g Gehacktes
2 Zwiebeln (gewürfelt
2 El. Senf
2 Eier
4 Scheiben Toastbrot (entrindet) , Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 l Rinderbrühe (Instant)
2 El. Zitronensaft , 1 Zwiebel (geviertelt)
1 Lorbeerblatt
30 g Butter oder Margarine , 30 g Mehl
200 g Crème fraîche
30 g Kapern
1 Eigelb
1. Hackfleisch, Mett, Zwiebeln, Senf, Eier und das kurz eingeweichte und ausgedrückte Toastbrot zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 16 Klopse daraus formen.
2. Brühe mit Zitronensaft, 4 Zwiebelvierteln und Lorbeer erhitzen, die Klopse darin bei milder Hitze 20 Minuten leise sieden lassen. Mit der Schaumkelle herausheben, die Brühe durch ein Sieb gießen.
3. Butter oder Margarine schmelzen, das Mehl unterrühren und anschwitzen, Brühe und Crème fraîche darunterrühren und 5 Minuten unter Rühren leise kochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und den Kapern (samt Flüssigkeit) würzen.
4. Die Klopse in der Sauce wieder heiß werden lassen. Das Eigelb mit 2 El. kaltem Wasser verquirlen und unter die heiße (nicht kochende!) Sauce rühren. Dazu passen am besten in Butter und Petersilie geschwenkte Kartoffeln.