2 kleine Zwiebeln, 2 Bund Petersilie
für 6 Personen
1 Bund Schnittlauch, 1/4 l Speiseöl
Pfeffer, Salz
je 1/2 TL gehackter Majoran und Rosmarin
1 1/2 kg Rinderbraten
1/8 l Brühe, 4 Zwiebäcke
2 Eier, 2 Eßl. Senf
Zwiebeln in Ringe schneiden, Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Mit Öl, Pfeffer, Majoran und Rosmarin in einer Schüssel verrühren, Fleisch herausnehmen, salzen, von allen Seiten gut anbraten und Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C zugedeckt 75 min garen. In der Zwischenzeit Zwiebäcke grob zerbröckeln. Zwiebelringe und Kräuter aus der Marinade auf einem Sieb abtropfen lassen. Eier verquirlen, mit Zwiebackstücken, Zwiebelringen und Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Braten aus dem Ofen nehmen, mit Senf bestreichen und Zwiebackmasse darauf verteilen. Braten noch 15 bis 20 min garen, bis die Haube knusprig ist. Dazu schmecken in Butter geschwenkte Möhren- und Porreestreifen