1 kg Roastbeef
Salz, Pfeffer a.d.Mühle
2EL Öl
75g Schalotten
1 Eigelb, 10g Mehl, 1 gestr.TL Senfpulver, 1 Knoblauzehe,
1 EL scharfer Senf, 2 EL Semmelbrösel,
50g gehackte Kräuter (gemischt aus 2 Bd. Petersilie,
1 Handvoll Kerbel, 1 Bd. Schnittlauch, 20 Rosmarinnadeln, 4 Zweigen Thymian,
1 Bd. Majoran, etwas Estragon).
Die Kräuter sollten möglichst frisch sein, können aber auch mit Trockenkräutern gemischt werden.
Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter sehr heiß werden lassen, Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Bräter auf den vorgeheizten Boden des Backofens setzen (200-225 Grad). Fleisch 30 Min. braten. Bei Röststoffbildung im Topf mit wenig Wasser ablöschen. Schalotten pellen, fein würfeln, sofort mit Eigelb, Mehl, Senfpulver, durchgepreßtem Knoblauch und gehackten Kräutern vermischen. Masse salzen, pfeffern und kalt stellen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, prüfen, ob es gar ist und von einer Seite mit Senf bestreichen. Mit Semmelbröseln bestreuen, Kräutermasse draufgeben und gut andrücken. Fleisch im Bräter unter dem Backofengrill etwa 10 Min. überbacken, etwas ruhen lassen, dann in daumendicke Scheiben schneiden und servieren. Als Beilage eignen sich sehr gut Kartoffelplätzchen.