für 4 Personen
4 rote Paprikaschoten
350 g gekochter Langkornreis
4 EL Pinienkerne
2 EL geriebene Haselnüsse
3 EL Butter
50 g schwarze entkernte Oliven
1 Bund Basilikum
1 EL Zitronensaft
Salz und Peffer
Rosinen
1. Rosinen in lauwarmen Wasser einweichen, ausdrücken. Oliven hacken oder in feine Ringe schneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Alles unter den Reis mischen. Mischung mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2. Das Basilikum waschen,trockenschütteln, Blätter hacken und zwei Drittel davon unter den Reis mischen. Paprikaschoten halbieren, putzen, Kerne entfernen, innen salzen.
3. Reis in die Paprika füllen, nebeneinander in eine gefettete Auflaufform sezten. Haselnüsse in Butter anrösten. Haselnussbutter über die Schoten träufeln.
4. Deckel auflegen und ca. 20 min im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen. Mit dem restl. Basilikum bestreuen.
Pro Person 301 kcal