150 g Schafskäse
frisch gemahlener Pfeffer
12 TK –Wan Tan Blätter (etwa 8x8 cm)
150 g Rauke
2 Auberginen á etwa 150 g
1 Knoblauchzehe
2 EL weißer Balsamico Essig
etwa 5 EL Öl
Oliven zum Garnieren
Schafskäse zerbröckeln und mit Pfeffer würzen. Wan Tan Blätter auftauen lassen. Die Ränder der Teigblätter mit Wasser befeuchten. Je 1 EL Schafskäse auf die Mitte eines Teigblattes geben. Jedes Teigblatt zu einem Dreieck zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Rauke und Auberginen abspülen. Rauke trockenschütteln. Auberginen trockentupfen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Auberginen und Knoblauch im heißen Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Essig zugeben. Rauke untermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ravioli darin von beiden Seiten etwa 5 min goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Ravioli auf dem Salat anrichten und mit Oliven garnieren.