3 Eigelb
4 Eßl. Rumtopfflüssigkeit
250 g Rumtopffrüchte
4 EL Sahne
1 unbehandelte Orange
1 Stück Vanilleschote
50 ml Weißwein
Saft einer halben Zitrone
150 g Preiselbeeren
3 Eßl. Zucker
Rumtopffrüchte abgetropft auf vier Teller verteilen. Ein 5 cm langes Stück Orangenschale hauchdünn abschälen, in feine Streifen schneiden. Saft der Orange und der halben Zitrone auspressen. Die Rumtopfflüssigkeit mit Orangenschale und Zitrussäften aufkochen. Preiselbeeren dazugeben, Topf vom Herd nehmen, 5 min ziehen lassen. Mit 1 Eßl. Zucker süßen.
Vanilleschaum: Vanilleschote auskratzen, mit Sahne erhitzen und 5 Minuten auf kleinster Stufe ziehen lassen. Preiselbeeren mit Sud über die Rumfrüchte verteilen. Eigelb im Wasserbad mit 2 Eßl. Zucker schaumig rühren (noch nicht erhitzen). Die abgekühlte Vanille-Sahne dazugeben. (Schote entfernen) und den Weißwein unterrühren. Im heißen, nicht kochendem Wasserbad cremig schlagen. Den Vanilleschaum heiß über den Rumfopf-Salat gießen.