600 g Rotkohl
2 Zwiebeln
75ml Rotwein-Essig
Salz, Peffer3 EL Honig
3 EL Walnussöl
3 Scheiben Roggen-Toastbrot
1 EL Butter oder Margarine
50 g Walnusskerne
200 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g Feldsalat
2 Kolben Chicorée
Den Rotkohl putzen, in Spalten schneiden und den Strunk entfernen. Den Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Essig aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß über den Kohl gießen, Honig und Öl zufügen, alles kräftig durchkneten und etwas ziehen lassen.
Toast würfeln und in heißen Fett goldbraun rösten. Die Walnüsse, bis auf 2 Hälften zum Garnieren, fein hacken. Frischkäse mit 2 Teelöffeln zu Klößen abstechen. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Den Feldsalat verlesen, waschen, putzen und abtropfen lassen. Chicorée putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Kolben in Streifen schneiden.
Rotkohl, Feldsalat und Chicorée mischen. Frischkäseklößchen darauf verteilen und mit Walnusshälften garnieren. Mit Croûtons bestreuen.
Der frisch zerkleinerte Rotkohl und die Marinade müssen gut verknetet werden, um sich zu verbinden. Hierbei wird die Oberfläche der Kohlstücke weiter aufgebrochen, die Geschmacksstoffe können sich darin festsetzen. Ohne dieses Verfahren schmecken Rot-, aber auch Weißkohl roh und sind schwerer verdaulich.