Schwierigkeitsgrad
normal
Stunden
1
Minuten
30
Zutaten
für 4 Gläser à 500 ml
1,5 - 2 kg Kürbis
3/8 l (375 ml) Weißweinessig
400 g Kölner Weißer Kandis
1 Vanillestange
Schale von einer unbehandelten Zitrone
100 g geschälte Mandeln
Zubereitung
Kürbis von Schale und Kernen befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Essig mit 3/8 l (375 ml) Wasser, Kandis und aufgeschnittener Vanillestange aufkochen und die Kürbiswürfel darin portionsweise glasig, aber nicht zu weich kochen.
Zitronenschale in dünne Streifen schneiden. Kürbis mit Mandeln und Zitronenschale in Gläser füllen, Essiglösung darüber gießen, verschließen und im Einkochtopf bei 90 °C 30 Minuten einkochen.