Für den Brandteig:
65 g Butter
150 g Mehl
1 Prise Salz
3 Eier
für den Belag:
500 g Erdbeeren
250 g Schlagsahne
75 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
1 Päck. Vanillinzucker
ca. 100 g Zartbitter Kuvertüre
Butter, Salz und 1/4 l Wasser in einem Topf aufkochen. Das Mehl zugeben und so lange bei reduzierter Hitze rühren, bis sich der Teig als glänzender Kloß vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen und die Eier einzeln unterrühren, bis der Teig am Rührlöffel hängen bleibt.
Den Teig mit einem Spritzbeutel bis zu einem Durchmesser von 24 cm spiralförmig und 2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen oder mit einem Löffel gleichmäßig verteilen. In den vorgeheizten Backofen (200 °C, Umluft 175 °C)geben, ca. 25 min backen und abkühlen lassen. Ein Schälchen Wasser im Backofen verhindert, dass der Teig zu früh fest wird und nicht ausreichend aufgeht.
Abkühlen lassen. Sahne schlagen und dabei nach und nach Zucker und Vanilliezucker unterheben, auf dem kalten Tortenboden verteilen. Darauf die vorbereiteten Erdbeeren setzen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in dünnem Strahl über die Erdbeeren verteilen. Die Schokolade im Kühlschrank fest werden lassen, servieren.