Für einen Stollen:
1,3 kg Mehl
600 g Butter
195 g Zucker
975 g Rosinen
40 g gemahlene bittere Mandeln
170 g gemahlene süsse Mandeln
163 g Zitronat gerieben
80 g Hefe
600 ml Milch
Salz
Zitrone
Vaniliezucker
Hefe mit 600 ml Milch und etwas Zucker in einer Schüssel verrühren und gut 20 Minuten am lauwarmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Mehl in eine Schüssel geben. Zucker und weiche Butter an den Rand der Schüssel geben. Eine Vertiefung in das Mehl drücken und die aufgegangene Hefe hineingeben.Gewürze dazugeben und alles gut verkneten.
Den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Die im heißen Wasser abgespülten und getrockneten Rosinen, das gemahlene Zitronat und die Mandeln in den Teig kneten und noch einmal 60 Minuten am warmen Ort mit einem Tuch bedeckt gehen lassen.
Einen Stollen formen, auf ein gefettetes Backblech legen, nochmals gehen lassen und im vorgeheizten Ofen vorsichtig bei 175 °C backen. Wenn nötig, mit Pergamentpapier oder Backfolie abdecken, Backzeit: etwa 60-80 Minuten.
Nach dem Backen noch warm mit der zerlassenen Butter bestreichen, Puder- und Vanillezucker mischen und den Stollen damit dick bestäuben.
Bei mehreren Ansätzen á 1,3 kg Mehl 1h nach dem 1. Ansatz den Zweiten fertigmachen. 1/2 h bevor der erste Stollen fertig gebacken ist, Teig für den nächsten nochmal durchstoßen und stehen lassen. Zeitlich so planen das hintereinander gebacken werden kann.
Nach ein bis zwei Wochen schmeckt der Stollen besonders gut, das Aroma hat sich dann voll entfaltet.