200 g durchwachsener Speck
120 g Schalotten, 2 Bund Schnittlauch
4 Hähnchenkeulen (ca.1,4 kg)
Salz, Pfeffer, 2 TL Thymianblätter
3 EL Sonnenblumenöl, 100 ml Olivenöl
60 g blanchierte Mandeln, 1 Knoblauchzehe
30 g Parmesankäse, 1 TL Zitronensaft
2 Bund Schnittlauch, 1 Bund Radieschen
100 ml Geflügelbrühe, 200 ml Sahne
1 gehäufter EL Senf
1 EL körniger Senf (oder Senfkörner, etwas mehr Senf dafür)
400 g Bandnudeln
1. Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Speck in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen. Die Hähnchenkeulen halbieren, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen. Die Hähnchenkeulen darin bei mittlerer bis starker HItze rundherum goldbraun anbraten (ca. 10 Minuten), die Schalotten und den Speck hinzufügen. Danach im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten garen.
2.W ährenddessen die Bandnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch schälen, grob hacken, Parmesan fein reiben. Alles mit Zitronensaft, Olivenöl und Schnittlauch pürieren. Nudeln mit dem Schnittlauchpesto vermengen und warm halten.
3. Radieschen putzen, etwas Grün stehen lassen und waschen. Bräter aus dem Ofen nehmen und auf dem heißen Herd stellen. Die Brühe und die Sahne hinzugießen. Beide Senfsorten unterrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Radieschen untermischen. Weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Danach auf einer Platte anrichten und mit den Bandnudeln servieren.