350 g Hokkaido-Kürbis
2 Knoblauchzehen
600 g reife Tomaten
1 Bund Petersilie
250 g Penne
3 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
40 g Parmesan gerieben
1. Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken, Tomaten waschen, putzen und klein würfeln. Tomaten pürieren, Petersilienblättchen abzupfen (einige zum Garnieren beiseitelegen) und fein schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Kürbiswürfel und Knoblauch darin andünsten. Mit Zucker karamellisieren. Tomatenwürfel und Petersilie hinzufügen, aufkochen und alles ca. 15 min köcheln lassen.
3. Penne in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Kürbissauce salzen und pfeffern. Nudeln abgießen, mit der Sauce mischen. Pasta mit übriger Petersilie anrichten. Mit Parmesan bestreut servieren.