1 große Zwiebel
150 ml Rapsöl
4 große festkochende Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe
2 große Gewürzgurken
50 ml Gurkenwasser
1/2 Salatgurke
50 ml Branntweinessig
1EL mittelscharfer Senf
2 EL Honig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Petersilie
1. Die Zwiebel abziehen, von der Wurzel befreien und würfeln. In reichlich Rapsöl bei mittlere Hitze in einem Topf glasig anschwitzen.
2. Die Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.In den Topf geben und mit Gemüsebrühe gerade so bedecken. Die Brühe mit Salz abschmecken und die Kartoffeln mit Deckel etwa 10 min bis 15 min garkochen. In der Zwischenzeit die Gewürz und Salatgurke nach Belieben in Scheiben oder Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
3. Wenn die Kartoffeln gar sind, alles durch ein Sieb Gießen und den Sud auffangen. Die Kartoffelscheiben und Zwiebeln zu den Gurken in die Schale geben.
4. In einem Mixbecher 50ml Essig, 100 ml Kochsud, Senf, 50 ml Gurkenwasser und 2EL Honig goldcremig glatt mixenund mit Pfeffer und Salz abschmecken. Evtl. die Säure mit etwas Honig ausgleichen. Langsam das restliche Rapsöl hineinlaufen lassen und dabei ständig mixen, bis eine Emulsion entstanden ist.
5. Soviel Dressing unter die noch warmen Gurken- Kartoffeln mischen, bis der Salat durchträngt ist. Mindestens eine Stunde, lieber über Nacht, ziehen lassen. Vor dem Servieren feingeschnittene Pettersilie untermischen.