600 g Kartoffeln
60 g Zwiebeln in Scheiben geschnitten
320 g kaltes, gekochtes oder gebratenes Rindfleisch oder Speck in Würfel geschnitten
8 Eier
Salz, weißer Pfeffer
Majoran
2 Tomaten
½ Bund gehackte Petersilie
80 g Röstzwiebel Butter
60 g Mischgemüse
Kartoffeln 30 min in der Schale kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, abziehen und auskühlen lassen. In Scheiben schneiden. Eier mit Salz, Pfeffer und Majoran ein wenig verquirlen. Tomaten schälen, in Würfel schneiden und in die Eimasse rühren. 20 g Röstzwiebeln-Butter in einer weiten Omelettepfanne erhitzen. ¼ der Kartoffelscheiben und ¼ des Rindfleisches darin anbraten. Je ¼ Zwiebelringe und Mischgemüse zufügen und mitrösten. ¼ der Eimasse in die Kartoffeln gießen. Die Eimasse stocken lassen, zu einem Omelette formen und auf einen Teller stürzen. Die anderen drei Omelettes zubereiten und mit Petersilie bestreuen.