Einlegegurken mit der Nadel einstechen, mit Salz bestreuen, 24 Std. in Wasser ziehen lassen. Abgießen, Gurken und Paprikastücke in Gläser tun, Senfkörner, Piment, Lorbeer, Wacholder, Zwiebeln dazugeben. Mit kochendem Essigwasser begießen, Gläser verschließen.
Fast reife Gurken schält man, schneidet sie die Länge nach in vier Teile und entfernt mit einem Löffel die Kerne. Man bestreut sie mit reichlich Salz, läßt sie auf einem Tuch abtropfen und schichtet sie unter Beigabe von Gurkengewürz in Gläser. Für die Senfgurken den selben Sud wie bei Gewürzgurken, aber ohne Zucker, dafür mit Senfkörnern.
Kleine Gurken waschen, in Gläser ordnen, Sud aufkochen, abkühlen lassen, die Gläser knapp füllen, verschließen 30 min bei 80 °C einkochen.
Tipp: Das Rezept kann auch für Schnellgurken verwendet werden. Gurken in einen Steintopf schichten und Sud heiß darübergießen. Zwei Tage ziehen lassen.
Gurken mit Gemisch aus 5 kg Wasser und 375 g Salz übergießen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag abgießen und Gurken in Gläser schichten. Erkalteten Sud über die Gurken gießen und 20 min einwecken.
Die frisch geernteten Gurken, die keine weichen Stellen haben dürfen, gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, mit einer Nadel einstechen und mit Salz bestreuen. Dann kaltes Wasser darauf gießen, dass sie ganz bedeckt sind und über Nacht darin ziehen lassen. Dann das Salzwasser abgießen und die Gurken abwechselnd mit den geschälten Perlzwiebeln in Gläser oder Steintöpfe schichten. Essig und Wasser mit Zucker und Salz aufkochen und über die Gurken gießen. Nach 3 Tagen die Lösung abgießen, noch einmal aufkochen und wieder über die Gurken schütten.