4 Auberginen in Scheiben schneiden, salzen. 30 min ziehen lassen, abtrocknen. In Olivenöl anbraten, auf Küchenkrepp legen. 8 Salbeiblätter im Öl anbräunen, Knoblauch in Scheiben mit 6 Eßl. Olivenöl, Salz, Pfeffer, 4 Sardellenfilets, Kapern und 5 Eßl. Balsamico Essig verrühren. Auberginen 24 Std. marinieren.
1,5 kg Schalotten schälen, 5 min in Salzwasser kochen, in Olivenöl glasig braten. 1/8 l Balsamico Essig mit 150 g Puderzucker, Essig, Zwiebelkochwasser, Rosinen, Marsala aufkochen, über die Schalotten gießen, nochmals aufkochen, in Gläser füllen.
1 kg Zwetschgen anritzen, mit 3 Rosamrin- und 6 Thymian Stielen in Gläser füllen. Aus Balsamico Essig, Rotwein, Salz, Zucker, Pfefferkörnern einen Sud kochen, heiß über die Früchte gießen. Sofort verschließen.
2 kg Gemüse zerkleinern, blanchieren, in Gläser füllen. Sud aus je 3/8 l Weißwein und Essig, Salz, Zucker, Pfefferkörner und Knoblauchzehen kochen, über das Gemüse gießen.
Knoblauchzehen und 3 Eßl. Kapern hacken, in Öl dünsten, mit Zitrone, Weißwein abschmecken. 400 g Schafskäse würfeln, damit mischen. Mit Weinblättern in Gläser schichten. Sud aus 3/8 l Wein, 1/8 l Olivenöl, Zitrone, Lorbeer, Thymian zubereiten und darübergießen.
Salzlake mit Gewürzen und Kräutern wie Lorbeer, Pfeffer- und Senfkörner, Rosmarin, Kümmel und Nelken aufkochen, abkühlen lassen und hart gekochte Eier darin ein bis zwei Tage einlegen. Schale abnehmen und längs halbieren. Die Dotterhälfen herausnehmen, die Mulde mit Öl, Essig und Senf oder scharfen Gewürzen füllen.
Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und waschen. Die Paprikahälften in kochenden Wasser 7 min blanchieren, herausnehmen, trocken tupfen und Haut abziehen. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten in ein flache Schale schichten. Öl mit Essig, Salz und Pfeffer mischen und über die Schoten geben. Knoblauch- und Peperoncini-Scheiben über den Schoten verteilen. Die Schüssel zudecken und im Kühlschrank mindestens 12 Std. marinieren. Für´s Picknick in eine fest verschließbare Schüssel geben und vor dem Servieren mit Rosmarinnadeln bestreuen.
Paprika putzen, vierteln und im Backofen solange grillen, bis die Haut Blasen wirft (ca. 30 bis 40 Minuten). Dann die Paprika mit einem feuchten Tuch kurz bedecken und die Haut pellen. Die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen und das Gemüse ein bis zwei Tage marinieren.